A tanulmány azt vizsgálta, mennyire hatékonyak az intézményi étkeztetésben használt önellenőrző élelmiszer-biztonsági rendszerek—különös tekintettel arra, hogy belső személyzet képes-e valós problémákat felismerni. A kísérlet során tíz iskola konyhájában négy hónapon át végeztek felmérést egy biztonsági ellenőrző lista segítségével, amelyet havonta töltött ki a helyi személyzet, egy belső auditor és egy külső auditor. Az eredmények egyértelműek voltak: a külső auditorok szigorúbban értékelték az ételkészítési folyamatokat, alacsonyabb pontszámokat adva, mint a helyi dolgozók vagy a belső auditor személyzet. Különösen nagy eltérések mutatkoztak a személyes higiénia, a tárolási eljárások, a takarítás és fertőtlenítés területén. Ebből arra lehet következtetni, hogy az intézményi konyhákban dolgozók hajlamosak túlzottan pozitívan látni saját tevékenységüket, és nem veszik észre annak hiányosságait. Az önellenőrzés tehát önmagában nem biztosítja az élelmiszer-biztonság megfelelő szintjét, így külső auditok rendszeres bevonása kritikus jelentőségű a kockázatok csökkentése és a biztonság fenntartása érdekében.